“如果你想和大品牌竞争，你的啤酒的味道和外观都应该和他们的一样好。”
Stefan Slätt拥有一个手工酿酒厂位于Värmdö岛附近的斯德哥尔摩，瑞典。他进入精酿啤酒行业的道路始于他决定辞去金融分析师的工作，并在当地创办了一家微型啤酒厂。在接受Alfa Laval采访时，Stefan透露了经营一家成功的酿酒万博体育软件厂需要什么，以及啤酒离心机是如何帮助他成功的。
日期 2020-10-02
Värmdö Bryggeri与其他啤酒厂有什么不同?
我们关注淡色拉格啤酒。其他的小啤酒厂老板，很多是家庭酿酒师，对淡色啤酒和更多的啤酒花ipa感兴趣。但我们想把自己奉献给大多数消费者喝的啤酒。我们也酿造其他类型的啤酒，但我们的核心啤酒是淡窖藏啤酒。93%的啤酒都是淡啤酒。那我们为什么还要酿造其他东西呢?我们组织啤酒品鉴会，教育餐厅老板和他们的员工如何搭配食物和啤酒。我们将演示啤酒如何根据你盘子里的食物而有不同的味道。我们对啤酒和食物了解很多，所以我们是一个有趣的、知识渊博的合作伙伴，而不仅仅是一家当地的小啤酒厂。这有助于我们在市场上脱颖而出。
你是怎么想到开办啤酒厂的?
在Värmdö Bryggeri之前，我在一家投资东欧和巴尔干半岛的银行工作。整天坐在办公桌前盯着Excel表看一点也不好玩。这一切都始于我和一个从小一起长大的朋友聊天，当时我们在桑拿房里喝啤酒。我们都想做点新鲜事。开一家啤酒厂是选择之一。想法逐渐形成，我们非常兴奋，决定:“是时候了!””
人们所喝的啤酒中，约93%是淡啤酒。那我们为什么还要酿造其他东西呢?
我们在2012年建立了啤酒厂。我们租用的空间比我们最初需要的要大得多，因为我们认为我们可以从小处开始，也许每周酿造一次。但我们最终启动了这项业务，并以更快的速度推出了啤酒厂。我们很幸运，在精酿啤酒市场人满为患之前就开始了。
一开始推销自己是否具有挑战性?
一旦我们开始酿造啤酒，我们接触到那些喜欢淡啤酒的消费者，并得到了积极的反馈。Värmdö是壮观的，靠近斯德哥尔摩，设置在内部群岛与小岛分散在海上。当地的水很好喝，非常适合喝淡啤酒。每年夏天，人们都蜂拥到Värmdö度假。这给了我们一个巨大的启动。我们要做的就是带着啤酒瓶参观当地的酒吧、餐馆和商店，然后啤酒就卖完了。如今的竞争更加激烈了。没有地方专门销售我们的啤酒。通常，我们会与大型商业啤酒厂和场地签订合同，并与我们当地的精酿啤酒品牌进行补充。人们对本地工艺和有机啤酒的兴趣早在几年前就出现了，而且一直在增长。
你是什么时候、怎样意识到自己成功的?
我们推出啤酒后不久，瑞典最大的一家连锁超市询问我们能否为他们生产一种低酒精的啤酒。我们就是这样开始在他们的超市里卖啤酒的。在那之后，另一家大型杂货连锁店让我们为他们做同样的事情。我们的生意突飞猛进。这段时间对我们来说非常有利可图。现在我们更努力地推销自己。
你为什么决定投资啤酒离心机?
为了与商业啤酒品牌竞争，我们的啤酒必须看起来和味道一样好，甚至更好。为了继续前进，我们必须进行明智的投资。首先，我们想提高产能和产量，其次，每一批都要达到高质量。当时瓶子底部有沉淀物是个问题。我们开始寻找不同的过滤解决方案，但它们并没有给我们留下深刻印象。然后我们发现了分离器。我们参观了一些使用分离器的啤酒厂，并查看了一些二手选择。在仔细观察了一些机器后，我们选择了Alfa Laval Brew 80，因为它符合我们高达50百万博体育软件升每小时的容量要求。
我们于2018年12月购买了分离机。安装只花了一天。一周后，我们在没有任何阿尔法·拉瓦尔的帮助下操作它。万博体育软件到目前为止运行得很好。我们需要遵循我们的卫生习惯，每六个月做一次检查。我们每周运行一到两次离心机，这不是很频繁，但我们每周生产四到五天的啤酒取决于我们发酵罐里有什么。如果有东西可以分离，我们就用离心机。如果发酵罐满了，就可以酿酒了。一旦我们装满了两个明亮的啤酒罐，我们就打开水龙头。分离器操作迅速高效，所以我们一天可以生产两批。
许多酿酒商认为，投资分离器与你想生产的啤酒类型有关。但事实并非如此。你也可以用其他方法得到清澈的淡啤酒。但对我们来说，购买离心机是正确的决定。我们从未后悔过。我们仍然可以制造模糊的啤酒，也可以制造透明的啤酒。
根据你的经验，使用离心机的主要好处是什么?
传统啤酒制造的主要缺点是产品损失。在投资离心机之前，我们每批都损失了大约250升啤酒。有了离心机，我们可以把损失减少到100升，所以我们可以从2000升的啤酒罐里得到1900升啤酒。换句话说，我们的产量增加了8%。那太棒了!我们从发酵罐中得到的产品质量和稠度都是一样的。在我们拿到分离器之前，我们直接从发酵罐上取啤酒，啤酒通常一开始有点模糊，到最后越来越清晰。离心机确保在整个过程中输出的结果是相同的。因为啤酒对氧气非常敏感，我们很高兴不用再担心这个了。这台机器也提高了整个过程的可持续性。 We’re really happy.
在投资离心机之前，我们每批损失大约250升啤酒。在离心机的帮助下，损失减少了2。5倍，所以从2000升的罐中，我们可以得到1900升啤酒。换句话说，我们的收益率提高到了8%。这太棒了。
如何操作啤酒离心机是不是很复杂?
我们很容易就能弄明白它是如何工作的。我唯一想提的是，隔离器有点吵，所以我们戴耳塞保护。一开始，我们只是想用它来酿造淡色拉格啤酒。但我们很快发现，离心后的啤酒质量和外观都要好得多。现在我们把所有的啤酒都放进分离器。
对于这样一台机器来说，我们的容量太小了。但是我们知道我们想要成长和扩张。购买Brew 80对我们来说是一项重大投资。我们的主要目标一直是提供高质量的啤酒。如果质量足够高，其他的就会随之而来。
啤酒80
斯蒂芬对如何成功经营手工酿酒厂的建议:
·技巧1:从错误中学习
就像所有的小啤酒厂一样，我们也会犯错。有时候，你会喝到比正常水平更多的啤酒。有时候，它太模糊，或者一致性不是你期望的……最重要的是要谦虚，接受批评。如果顾客不满意，您应该把产品退回，或者换成质量更好的产品。我们努力不犯同样的错误两次。
·技巧2:外表决定一切
我们总是乐于听到客户的反馈，即使是批评。我不认为这是一种冒犯，而是一种改进的动力。我们可以酿造世界上最好的啤酒。但是如果标签没有正确地贴在瓶子上，顾客就会留下不好的印象。这些瓶子在商店里放得不好，所以没有人会注意到它们。所以要确保你的产品看起来有吸引力。
·技巧3:充满激情
激情意味着你真正致力于你所做的事情。当你遇到顾客、酒吧、餐厅和商店老板时，它就会光芒四射。他们想从真正相信他们所做的事情的人那里购买产品。
·技巧4:安全的质量和一致性
质量必须保持一致。如果你想让顾客一次又一次地购买你的啤酒，那么每一批啤酒的味道都必须是一样的。一定要在你的啤酒装进瓶子之前好好保管它。这就是为什么分离器是一个非常有用的工具，因为你知道罐里装满了相同质量和稠度的啤酒。你所要做的就是调整碳酸化来达到合适的口感。
·技巧5:用正确的信息传达给正确的受众
了解你的目标受众。你的潜在市场足够大吗?从长远来看，你的生意会有回报吗?你可以利用哪些地方的细微差别来获得优势?你的啤酒有什么特别吸引人的地方?也许你应该把啤酒和独特的氛围联系在一起，就像夏日傍晚在海边的码头上，在阳光下吃土豆和鲱鱼。或者与朋友和家人聚在一张舒适的餐桌前，吃烤肉。重点不是啤酒本身，而是你想要表达的感觉。
·技巧6:寻找灵感
我们一直在寻找灵感，最近在英国酒吧遇到的天然碳酸木桶啤酒中找到了灵感。去年，我们在曼彻斯特以外的地方和一些当地的啤酒厂一起酿造木桶啤酒，学习酿酒工艺。感谢我们的英国朋友，我们现在酿造和销售桶装麦芽酒。在瑞典，这是一个虽小但正在增长的趋势。我们计划再次去英国旅行，或者去捷克共和国或德国寻找更多的灵感。
Värmdö啤酒厂的选择:啤酒趋势
- 趋势一:无酒精啤酒
越来越多的啤酒厂推出无酒精啤酒。但它们很难生产，因为从0%发酵到0.5%的啤酒需要非常好的酵母，因为利润很小。我们的无酒精啤酒收到了很好的反馈。
- 趋势2:较少的啤酒花味道
我看到的一个明显趋势是，精酿啤酒的啤酒花越来越少。以前，精酿啤酒闻起来就像把你的头放进一个装着干啤酒花的袋子里。现代啤酒的味道现在比较均衡了。你会发现更少的极端属性，比如太多的苦味。
- 趋势3:酸啤酒
另一个正在增长的趋势是酸啤酒，它可以很好地补充食物。许多啤酒厂只想专门生产酸啤酒。我们也酿造酸啤酒，但主要是淡色贮藏啤酒。
- 趋势4:精酿啤酒vs.葡萄酒
现在许多餐馆都有令人印象深刻的啤酒和食物推荐单。不仅仅是葡萄酒吸引了人们的注意力，现在轮到啤酒了。每个人都想更多地了解啤酒。Café和餐馆老板也想知道为什么客人喜欢某些类型的啤酒。人们对当地的啤酒很好奇，想要品尝它们。这就是精酿啤酒蓬勃发展的原因。
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