从古老的建筑学校到高端的手工酿酒厂:制作中的Omaka的故事
几年前,Hedda Spendrup梦想创造一个新的空间,将食品和啤酒、时尚和创新结合在一起,美食家们将欣赏其背后的质量和艺术。2020年9月,斯德哥尔摩的时尚啤酒酒吧Omaka敞开了大门。Omaka提供的每一种啤酒都是在内部酿制,并使用Brew 20离心机进行旋转。我们采访了Hedda和Omaka的项目经理Anders Wendler,了解他们是如何将啤酒厂的梦想变为现实的,以及啤酒离心机是如何实现的。
日期 2021-03-09安德斯·温德勒,项目经理,海达·斯本德鲁普,酿酒大师
跟我们说说你的啤酒厂吧。你是谁,什么时候,怎么开始的?
海达:这一切都始于2015年,当时我从柏林上学回家。在此之前,我曾在Spendrups从事产品开发,我知道那才是我真正的激情所在。我们想要创造一个发展和创新的平台。有一天,我叔叔打电话给我,想带我去看他们接管的KTH建筑学院旧建筑里的一个房间,他想投资创建一个食物、时尚和媒体创新的地方。这一切都让我感觉非常正确和兴奋。我们来到了一个将要进行翻新的旧车库,我爱上了这里的空间、建筑和这个概念。
你的角色是什么?你如何为公司做出贡献?
海达安德斯一直是项目经理,负责整个啤酒厂的建设,他仍然参与其中,在解决啤酒厂的问题上非常有帮助。我是啤酒大师,不仅负责啤酒厂,还负责啤酒厂和厨房之间的沟通,我们非常重视餐厅食物和啤酒的搭配。
安德斯,你是怎么卷进酿酒厂的?是什么促使你加入这个项目的?
安德斯我喜欢生产,在新卡内基啤酒厂工作了五年之后,我开始了这个项目。在此之前,我有20多年的大型啤酒厂项目经验。
这个啤酒厂的概念有什么特别之处?比如,为什么叫它Omaka?
海达它被称为Omaka,在瑞典语中是“不匹配”的意思,因为这就是我们从一开始对这个项目的感觉。Omaka的家位于被称为“斯德哥尔摩最丑陋的建筑”的城市高端街区。当我们生产啤酒和食品时,我们注重“品味先于风格”。我们认为,这是一个更有趣的起点,当酿造创新啤酒,而不是锁定在生产某种风格的啤酒,如IPA。啤酒真的没有限制,可以很容易地填补其他类型的饮料通常占据的角色-只要啤酒的目的和平衡食物创造一个惊人的用餐体验。整体体验才是最重要的!
你的目标人群是什么类型的啤酒爱好者?你面临着什么挑战?
海达:我们的目标人群:各类餐饮爱好者!我们希望能够赢得新的啤酒饮用者和那些通常喝葡萄酒的人的支持。我们相信,先尝后饮,让那些可能对啤酒不太了解的人更容易在自己的舒适区之外冒险,在其他饮料中选择他们通常喜欢的啤酒口味。
你最关注哪种啤酒?为什么?你有什么特别引以为傲的食谱吗?
海达:没有风格!就我个人而言,我喜欢Svartskog,这是一种非常可爱的黑啤,带有巧克力和咖啡的味道,还有大量的黑醋栗和覆子,给啤酒增添了一种非常美妙的浆果味和酸味。胡椒也是人们的另一种最爱,它与许多百香果和两种不同品种的胡椒(Voatsiperiferi和Kubeb)分层。
当涉及到你的啤酒厂和啤酒生产时,什么价值对你来说是最重要的?
海达:清洁,生产一致性。
你们每年生产多少啤酒?
安德斯我们每年能酿造45万升。每杯啤酒的容量为1000升或10百升。我们有15个水箱,每个20百升。
你用什么配料做啤酒?你认为哪些原材料对你的啤酒生产至关重要,你在哪里购买它们?
海达:水果purées真的很重要!质量就是一切。这就是为什么我们只从法国西西里合作社买最好的。欧马卡啤酒受到世界各地草药、香料和其他口味的影响,质量再次胜过一切。与我们厨房的合作也是确保精致食物搭配的关键!
你是怎么想到发明啤酒离心机的?
安德斯当前位置离心机是一种简单、有效的酿造啤酒的方法。我们在其他啤酒厂尝试过硅藻土过滤。当然,啤酒会变得更亮一点,但分离器的好处超过了这一点。用离心机克服硅藻土在啤酒厂地板上带来的挑战感觉很好。
Brew 20机组安装在Omaka啤酒厂
为什么选择拉法尔的Brew 20 ?万博体育软件
安德斯Brew 20啤酒离心机是一种坚固的机器,易于操作。我们有机会对它进行测试,并感到满意。
这款啤酒的性能如何?你们如何使用它?
安德斯:操作方便,不需要监控。对于CIP或就地清洗也是如此。我们非常关注保持低氧,在那里Brew 20表现得非常好。
啤酒离心机是啤酒厂一项相当大的投资。你觉得这次购买和投资回报如何?
安德斯:替代技术也并不便宜多少。我们有机会为这个项目选择技术,很快就决定使用离心机。
在为啤酒厂购买啤酒离心机之前需要考虑哪些因素?
安德斯Brew 20非常容易连接,只需要电和水。有人帮我们把机器对准,把它固定在腿上。另外,如果将来我们想重新配置啤酒厂,移动起来也很容易。操作是无故障的,不需要太多的监督。离心机也只占很小的空间。
作为一个酿酒商,要想在这个行业取得成功,什么才是最重要的?
安德斯:质量!如果你不注意质量,所有好的创意和聪明的创新啤酒都会失败。
Omaka啤酒厂
- 概念:创新的啤酒,含有大量的水果purées,浆果,香草,香料
- 生产能力:年产45万升
- 口号:“品味先于时尚”
Anders Wendler, Omaka啤酒厂:
在发酵和储存之后,离心机是一种简单、有效的酿造啤酒的方法。我们在其他啤酒厂尝试过硅藻土过滤。当然,啤酒会变得更亮一点,但分离器的好处超过了这一点。
Brew 20啤酒离心机是一台健壮的机器,易于操作。我们非常关注保持低氧,在那里Brew 20表现得非常好。它很容易连接,只需要电和水。
酿造20
啤酒80
啤酒250
用于小型啤酒厂和сraft啤酒厂的抛光机
- 高达180小时/小时
- 密封设计意味着氧气吸收的风险几乎为零
- 低功耗
- 基本,易于操作
- 撬装式分离器和系统
- 浊度触发固体排放